杉は程よい強度に加えて美しい木肌と芳香が味わえます。

また防虫・抗菌作用があることから、虫やカビがつきにくく衛生面においても最適な材料といえます。

マルモでは主に吉野産の杉を用いています。主に懐石料理用として用いられます。